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木耳泡久了會有毒嗎?

2019-12-02 12:05圖文來源:人民網-健康時報

黑木耳作為一種味道鮮美、營養豐富的食用菌,備受喜愛。然而,吃久泡木耳中毒的新聞屢見不鮮。

那么,木耳泡久了真的會有劇毒嗎?

我們日常接觸到的木耳都是干木耳,這是因為,鮮木耳是不能吃的,因為鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的物質,食用后經過陽光照射,會發生植物日光性皮炎,從而引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛等,所以木耳需要在陽光暴曬下制成干品,將“卟啉”等分解之后再食用。

干木耳本身是無毒的,正常情況下,合格的干木耳經過泡發,炒食和焯水后涼拌吃都沒有問題。之所以會出現“中毒”的現象,是因為泡發時間過長導致木耳被微生物污染。

在環境溫度較高的情況下,泡發木耳(包括銀耳、香菇、蘑菇等菌類)、谷類發酵制品(如濕河粉、濕米粉、糍粑、醋涼粉等)、薯類制品,很可能被一種叫椰毒假單胞桿菌的細菌污染。

這種細菌本身并不致命,但它能產生兩種致命毒素,分別叫米酵菌酸和毒黃素。“米酵菌酸”毒素耐熱,一般烹調方法不能破壞其毒性,加熱食用后仍可以引起食物中毒。

米酵菌酸毒素引起的食物中毒發病急,潛伏期一般為30分鐘-12小時,少數長達1-2天。

主要表現:上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡,一般無發熱。

如果懷疑發生疑似中毒,須立即停止食用可疑食品,盡快催吐,排出胃內容物,以減少毒素的吸收和對機體的損傷;并及時送醫院救治,對癥治療。

泡木耳別超2小時

最有效的防止中毒方法是減少浸泡的時間,用冷水泡1-2小時就可以達到木耳最佳泡發狀態,泡發過程最好放在冰箱冷藏,減少細菌繁殖。”

用熱水浸泡也可,既能加快速度,減少泡的時間,也能抑制細菌生長。

專家提醒,泡發過程應當勤換水,避免出現渾濁、發粘和異味。如果發現它們表面黏糊糊的,或者是有異味產生,就意味著有微生物繁殖了,一定要毫不可惜地丟掉。不要一次泡發過多的木耳,泡發當天食用完。

本文參考資料:

① 健康時報2015-07-13《關注:吃木耳中毒》

② 健康時報2018-08-21《泡木耳 要勤換水》

③信息時報2019-09-08《省市場監督管理局提醒:木耳當天泡發當天食》

責任編輯:吳麗莉
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